Molienda

20121223_Jardin_0061Que produce ansiedad dicen algunos. Que te pone los dientes amarillos y te da acidez te advierten los médicos. Hasta lo culpan del mal genio. Todos argumentos débiles.

Sus detractores pierden la guerra cada vez que abres una bolsa de café y el aroma se esparce, deteniendo conversaciones, pues todos quieren dedicar su respiración por un instante, a captar la mayor cantidad posible de ese aroma complejo y perfecto que se encontraba encerrado.
Después de un protocolo más que merecido, la cafetera comienza su trabajo, y a medida que extrae la esencia magistral, libera un vapor que termina de impregnar los rincones más ocultos. Y aunque aún no has tomado ni un sorbo, ya la mente está más activa, porque sabe que debe alertar a los sentidos para la mejor parte del proceso.
Ya servido, sólo puede opacar sorbo a sorbo las ideas de quienes no aceptan que es la mejor de las infusiones, pues combina con una perfección milimétrica, los aromas, las texturas y los sabores.
Y pobres de aquellos irrespetuosos que preparan un café en medio del afán, desconociendo la historia que llevó el grano a sus manos; y pobres también los que pisotean el arte, creyendo que se trata simplemente de una bebida para quitar el sueño. Que algún día consigan el perdón, pues se han perdido del poder que una taza de café tiene para abrir la mente, generar ideas, impulsar proyectos, inclusive para crear y afianzar amistades. En otras palabras se han negado al poder que tiene para cambiar vidas, porque nadie continúa siendo el mismo después de acompañar una buena charla con un buen café.
Publicado originalmente en Mente y Letras
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El Camino del Café

CaféEl café, una de las infusiones más conocidas en el mundo, motor de la economía de Colombia por muchos años, debido a las características excepcionales que provee el cultivo de alta montaña. Así, con el desarrollo producto del café, se trazaron las primeras vías del país, empezando a “lomo de mula” hasta lo que es ahora.

El Camino del Café, una estimulación activa donde se aplica ambientación del tacto, gustativa y olfativa con una charla acerca del proceso productivo y el ámbito cultural con demostración.

La estimulación activa tiene una duración de 20 minutos, donde los participantes tocan granos de café crudos, tostados y a diferentes moliendas, mientras degustan cafés con un irresistible aroma. Una actividad que estimula y activa nuestros empleados y mejora el ambiente laboral.

¿Quieres conocer más? Visítanos: infusion.com.co

El Viejo Caldas

taza-de-cafe-1Haciendo un viaje por los caminos de herradura, que nuestros ancestros arrieros recorrieron, en lo que fuera en ese entonces el Viejo Caldas. Un recorrido con aroma del café que movía la economía de la región y con aroma del anís que ambientaba las paradas y reuniones de aquellos arrieros.

El Viejo Caldas, una estimulación activa donde se aplica ambientación del tacto, olfativa, gustativa y auditiva. Una actividad en la que se toca café a diferentes moliendas y anís, con aroma de café y anís, se disfruta de un tinto (café tipo espresso) con panderitos anisados, al tiempo que se escucha música andina noroccidental.

La estimulación activa tiene una duración de 20 minutos, donde los participantes adivinan los contenidos de diferentes recipientes usando solamente el tacto y el olfato; finalmente degustan un café con pasa bocas. Una actividad que activa nuestros empleados y mejora el ambiente laboral.

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Infusiones: una mirada detallada (parte 3)

CaféLas infusiones frutales se pueden obtener de diferentes frutas: cítricas, tropicales, del bosque, pomáceas o secas, como se aprecia en la Tabla 1. Para las preparaciones de estas infusiones a partir de frutas cítricas, tropicales, del bosque o pomáceas, dichas frutas, ya sea su pulpa o su cáscara, deben someterse a un proceso de secado para su posterior almacenamiento y conservación antes del consumo. Es muy común encontrar infusiones preparadas a partir de mezclas de hierbas y flores con dichas frutas.

Por otro lado, el café es una de las infusiones frutales más representativas del mundo. Se prepara a partir de los granos tostados y molidos ya sea del Cafeto Arabica (Coffea arabica) o del Cafeto Robusta (Coffea Canephora).

El café se puede clasificar según su procedencia (lo que incluye innumerables variables como altura, humedad, clima, entre otras), siendo los cafés cultivados en las altas montañas colombianas algunos de los mejores que hay en el mundo. Además de esto, se puede clasificar según el grado de tostión y de molienda, siendo la molienda uno de los factores principales para determinar la técnica de preparación.

Tabla 1. Tipos de frutas para infusiones

Tabla 1. Tipos de frutas para infusiones

No nos detendremos a profundizar en el café debido a que ya hay trabajos muy buenos acerca de este, como el especial que nos trae CNNExpasión: “Café: La fuente del eterno placer”.

Así terminamos un pequeño recorrido por las infusiones que habitualmente se usan en estimulación activa y ambientación sensorial en ambientes laborales.

Infusiones: una mirada detallada (parte 1)

Habíamos hablado del uso de las infusiones en ambientación gustativa, donde se aprovecha que estas bebidas tienen sabores complejos, los cuales estimulan el cerebro por medio del sentido del gusto.

Recordemos que las infusiones son bebidas que se preparan a partir de hojas secas , flores secas y/o frutos secos (inclusive tostados) cuando se les agrega agua en punto de ebullición.

Ahora, empezaremos por hacer una taxonomía de las infusiones, pasando brevemente por las más populares. En la Figura 1 podemos apreciar una clasificación global de las infusiones. Una lista más completa se muestra en el Tabla 1.

Figura 1. Clasificación de las infusiones

InfusionesClas+R2Empecemos por las infusiones herbales. El té es su representante más importante, es quizá la infusión más conocida en el planeta, seguida por el café. El té se produce a partir de la hoja de una planta llamada Camellia sinensis específicamente, es decir, solo se debe llamar té a la bebida preparada a partir de la hoja de dicha planta y no de otras hojas, flores o frutos. Se debe tener cuidado, por ejemplo, con los mal llamados tés florales o tés frutales, porque a pesar de que pasa con frecuencia es preferible decir infusiones florales, frutales y herbales (para aquellas que no son tés).

Tabla 1. Taxonomía de las infusiones

Cuadro1+RSegún el país o región de origen, el té se clasifica, es decir, así como los vinos algunos tés tienen denominación de origen. Asimismo, según la cosecha y producción el té se clasifica en: blanco, amarillo, verde, Oolong (azul), negro y Pu-erh (rojo). Cada una de estas variedades de té requiere una preparación diferente en temperatura del agua, tiempo de infusión y cantidad usada de té (rendimiento). En la Tabla 2 se muestran los parámetros de preparación para cada variedad de té.

Tabla 2. Preparación de tés

Tabla1+REn la próxima entrada, hablaremos de las demás infusiones herbales y florales.

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